**鱼头米粉**

材料：
 马鲛鱼 4大片 （去大骨切半, 用少许盐, 胡椒粉和麻油腌制1小时）
 咸菜 1块 （切丝）
 姜 3cm （切薄片）
 番茄 2 颗 （1分6段）
 淡奶 适量
 米粉（浸软）
 水酸梅 适量
 香菜 适量（我还加了青葱段）
 绍兴酒 适量
 蒜油 适量

汤底调味料：
 鸡骨 2 副
 沙葛 1 颗 （切片）
 姜 5~6 片
 清水 3 公升
 冰糖 6 颗
 盐 1 1/2茶匙
 味精 1/3茶匙

**材料熬煮40分钟, 才下调味料即可，备用**

做法：
1）鱼肉平均沾木薯粉，高温油炸直金黄备用。
2）淘出1碗分量的汤底，下1大匙咸菜丝，4~5片番茄，1颗水酸梅（水酸梅按扁）和5片姜煮滚直出味。
3）下米粉，试味再稍微调味（我用Maggie浓缩鸡精酱调味），下淡奶和1大匙绍兴酒即熄火。
4）加入已炸好的鱼肉, 香菜和蒜油即可享用。

**甲必丹咖哩鸡 Kapitam Curry Chicken** 

材料：

鸡腿 3只 （去皮、去油切块）
黄姜粉 适量
盐 少许

做法：
1。把鸡肉清洗干净，然后切小块。
2。鸡肉搓上一些盐，然后沾上适量的黄姜粉。
3。把鸡肉腌制1－2个小时以上才煎。
咖哩材料：

香茅 3根 （取白色部分，其他绿色部分可以切段拍扁备用）
兰姜 （Galangal） 1寸
老姜 （Ginger Root) 1/2寸
黄姜 （Turmeric Root） 1寸 或 黄姜粉代替
葱头仔 6粒
大洋葱 1粒
蒜头 3瓣
石栗 （Candle nuts） 3颗
虾酱 （Belachan） 1/2汤匙
大辣椒或小辣椒 2条（根据口味增减）
＊＊把所有的材料搅拌成糊，如果太干可加入少许的油搅拌。

另外准备：

大洋葱　 2粒（切片）
疯柑叶（Kaffir Lime Leaves） 5片（切丝，比较入味）
浓椰浆　 100g
清水 　 2杯

调味料：

食盐或酱青 适量
红糖 或 椰糖 （Palm Sugar） 1茶匙
柠檬汁 1汤匙
做法：

1。把材料都准备好，热好一口锅，倒入大约 1/4 杯的食油。
2。把搅拌好的辛香料和刚刚切段拍扁的香茅一起煸炒至边上泛油。
3。鸡肉块倒入，一起煸炒至鸡肉有点焦香的样子。
4。加入疯柑叶丝，稍微翻炒，倒入椰酱和2杯水。
5。大火煮滚转小火焖煮大约20分钟，加入酸梅汁、盐和糖调味。
6。然后继续中火焖煮至浓稠即可。
** 这道咖喱煮好后不要马上上桌，焖大约10-15分钟才吃味道最好 ** 

**福建虾面** 

汤料：
500克虾头
15杯清水 （煮好后剩至12-13杯）
200克鸡肉块 （原者用排骨）
100克冰糖 （2-3粒犹如乒乓球大的冰糖或试味）

最后我把469g的虾头加至500g, 倒入15杯的清水煲煮。
1+1/2大匙盐或试味

辣椒酱材料：
30条干辣椒 (去籽, 浸软)
10粒小葱头 （去皮）
5 瓣蒜头lic (去皮)
2大匙清水
6大匙花生油

辣椒酱的调味料：
1小匙盐， 1小匙糖

其它材料：
3块鱼饼 （蒸熟切片）
12只中虾（去壳，去肠）
5粒鸡蛋（煮熟，去壳切四块）
一些炒香葱薯片（商店买的）
一包米粉 （煮熟， 备用）
少许蕹菜/空心菜

辣椒酱做法：
1. 将辣椒酱材料混合， 放入搅碎机里搅至成糊酱。
2. 烧热镬，加入1大匙油， 翻炒辣椒酱5分钟。盛起备用。
3. 同一锅里（未洗），添加少许油，加入做法（2）的辣椒酱，加入调味料，香煎虾至熟，盛起放凉。

汤料做法：
1. 倒入水15杯放入锅中，并加入所有虾头沸滚后转用小火煮大约2小时或更长的时间，直到汤汁出味或含有虾味。
2. 丢弃虾头和壳， 将汤汁转到另一个锅里， 滤起橙色的“泡沫， 再煮至沸滚，加入一半的辣椒酱（我拿起辣椒酱里的虾）或更多， 如果你爱够劲的辣度。
3. 加入鸡肉块， 继续用小火再煮1小时或直到鸡肉彻底煮熟。
4. 加入冰糖和 盐调味即可。 这里的调味料我添加了多次， 必需自个试味） 。
5. 享用时，将米粉， 蕹菜， 鱼饼片及鸡蛋放在碗里，舀出熱汤，添加更多的辣椒酱调味即可食用。

**五香干咖哩排骨**

材料：
马铃薯 10个（切块后可以预先蒸半熟）
排骨 1公斤 大葱 5粒（切片）
咖哩叶 （适量）
蒜茸（少许） 
清水1lit 或 更多
鲜奶 1杯 或 更多（椰浆、淡奶也可以）

咖哩糊材料：
小葱 10多个
蒜头 1个
煮肉咖哩粉 5汤匙 或 适量
辣椒糊 或 辣椒粉 （适量）
芫西籽粉 (coriander seeds powder) 1 汤匙
大茴（jintan manis / fennel）
1 茶匙 黄姜粉 (turmeric powder) 1 茶匙 （根据辣椒辣椒糊颜色决定，可以不加）
香茅 (lemon grass)（1 小根）
豆蔻子 (cardamon) 5-6粒
丁香 (cloves) 4个
玉桂 (cinnamon) 1根
亚巴子 (alba seed) 2茶匙
调味料：糖、生抽、老抽（各适量）

做法：
1）把咖哩糊材料全部一起打烂搅拌均匀备用。
2）排骨洗清洁后再用沸水冲洗、烫过。
3）马铃薯可以先蒸半熟备用。
4）锅加热后，加入少许的油，先把蒜茸爆香，加入咖哩叶、大葱炒拌。 然后倒入咖哩辣椒糊慢火炒香。加入排骨和马铃薯炒拌。
5）倒入适量的清水煮开。加入适量的调味料。然后再转中小火把排骨焖软。
6）最后加入适量的鲜奶煮滚即可。 通常煮咖哩，娘子都不用椰奶。都会选择鲜奶、淡奶或不加即可。 可是不加奶的咖哩颜色会有分别。而且味道也会 不一样的。

**辣椒螃蟹**

材料：
1) 花蟹 3只
2) 葱头仔 4颗（切碎）
3) 蒜 4瓣（切碎）
4) 姜 2cm（切碎）
5) 鸡蛋 1颗（打散备用）
6) 指天椒 4颗（切粒，或以个人喜好再添加）
7) 水 1杯
8) 食油 3大匙

调味：
1) 盐 半小匙
2) 糖 1大匙
3) 辣椒酱 1大匙
4) 番茄酱 2大匙
5) 急汁 1小匙
6) 酸梅酱 1小匙
7) 味精 少许

做法：
1) 烧热油，爆香葱头仔，蒜，姜和指天椒。

2) 加入花蟹翻炒1分钟后加入水和调味料。

3) 中火焖煮5分钟后，先挟起螃蟹。

4) 转小火把酱汁勾芡后加入蛋汁就可淋上花蟹。

5) 上桌后可以洒上红辣椒丝点点缀。 

**泰式蛋豆腐**

材料：
1) 蛋豆腐 2条（切片）
2) 虾米 2大匙（浸软剁碎）
3) 蒜米 5瓣（剁碎]
4) 红辣椒 2条（去种子和根部，剁碎）
5) 葱花/芫茜 适量

调味：
1) 泰国辣椒酱 5 - 6大匙
2) 鱼露 2大匙

做法：
1) 蛋豆腐油炸直金黄色。

2) 蛋豆腐摆设入盘，先淋上鱼露，再均匀地淋上泰国辣椒酱。

3) 锅里烧热3大匙油，先炒香虾米碎直香，再加入蒜米和辣椒，炒直蒜米微金黄即可。

4) 趁热淋上蛋豆腐，撒上适量的葱花和芫茜，拌匀享用！ 

^^黑椒排骨^^

主料
排骨400g 姜1块
蒜3瓣 葱3颗
辅料
黑胡椒3g 生抽2汤匙
老抽1汤匙 白糖1茶匙
料酒1汤匙

做法步骤
1. 主料准备好
2. 葱一部分切段，一部分打成葱结；姜切片，蒜剥去外皮
3. 排骨冷水下锅，倒入料酒，放葱结和姜片，煮出血水后捞出，冲洗干净后控干
4. 另起一锅，放适量油，烧热后依次放入姜、蒜、葱爆香（最后放入蒜和葱，因为炒久了容易糊）
5. 随后放排骨翻炒
6. 炒至排骨略微焦黄后放生抽、老抽、料酒炒至上色
7. 现磨黑胡椒碎，拌炒出香味
8. 然后兑入适量水，没过排骨为宜，调入白糖，大火烧开后小火焖煮1小时左右
9. 焖煮至排骨酥软后，大火收汁到浓稠，出锅前再撒入黑胡椒碎即可 

# 奶油白酱火腿虾仁意面

主料
意面(适量)
火腿(4片)
虾仁(适量)
白酱（附做法）(一小碗)
青豆(适量)

调料
黑胡椒粉(1勺)
盐(1茶匙)

1虾仁放适量黑胡椒粉、和一小勺白酒腌制一下。因为我买的是挑了虾线，并且微熟的，所以是粉红色
2大蒜入锅炒出香味
3放入虾仁煸炒
4然后下入青豆，青豆无需先过水，用生的就可以。
5接着想入切成小方块的火腿片。
6倒入一小碗白酱，我今天做的两人份的意面，所以一小碗白酱足够了。
7再加入小半碗的水稍微稀释一下。
8在做酱料之前，就可以烧一锅水，水开之后加入半勺盐和几滴食用油，然后下入意面，这种细长条中粗的意面，大约煮13-15分钟，具体看你买的意面背后的成熟时间然后减去2-4分钟即可。
9意面煮好后，直接捞进酱汁里面，搅拌均匀。
10然后就可以出锅装盘啦。
11还有一种吃法我个人比较喜欢，就是先在下面垫一层撕碎的生菜，然后放上意面，撒一些欧芹碎，这样吃的时候拌着生菜一起吃也比较爽口。 

# 麦香鸡柳（奥尔良风味）

主料
新鲜的鸡肉(适量)
鸡蛋(适量)
秘制番茄酱(适量)

调料
面包糠(适量)
奥尔良调味料(适量)

1将新鲜的鸡肉、鸡蛋、奥尔良调味料、面包糠同时准备好，开工啦！
2鸡肉洗干净后切成小条状！自己喜好，做成鸡排也是极好的！
3加入奥尔良调味料，用干净的手进行搅拌，提前进行腌制，让奥尔良的口味进入到鸡肉中！
4将腌制好的鸡肉中加入鸡蛋，并进行搅拌！
5搅拌好的鸡肉，诱惑到你了没！
6面包糠倒入到小碗中！雪白雪白地！嘻嘻！
7将油锅提前加热！油要倒到1/3锅的容积！
8油热后放入鸡柳进行炸制！不要时间太长，颜色不好，一定控制好火的大小，尽量不要太大的火！
9到金黄后即可！ 

**香柠黑椒煎鸡扒**

材料：
1) 鸡全腿 2只
腌料：
1) 胡椒粉 少许
2) 黑胡椒碎 少许
3) 蚝油 1汤匙
4) 麻油 1汤匙
5) 玉米粉 1汤匙
6) 鸡蛋 1粒（打散）
做法：
1) 全鸡腿去骨，洗净。把水分抹干。
2) 然后加入所有的腌料，腌制1个小时以上。
3) 取出腌好的鸡肉，烧热平底锅，加入少许的油。
4) 将鸡全腿摊开，然后放入锅里煎。
5) 以中小火，将鸡肉煎至两面呈金黄色，即可熄火盛碟。
6) 配上准备好的柠檬粘酱，即可享用。

柠檬粘酱
材料：
1) 柠檬 1粒
2) 白糖 3汤匙
3) 麦芽糖 1汤匙
4) 卡士达粉 1汤匙
做法：
1) 柠檬榨汁，备用。
2) 柠檬汁加入卡士达粉搅拌均匀至无颗粒。
3) 然后再加入白糖和麦芽糖拌至糖溶解。
4) 倒入小锅里，用小火慢慢加热，不停的搅拌至有点粘稠即可熄火。
温馨小提醒：
1) 糖的份量可根据自己喜欢的酸甜度来自行调整。
2) 卡士达粉＝蛋黄粉＝Custard Powder，一般超市都有卖。 

**香喷喷炸鸡**

材料
8块鸡翅和鸡腿
1个鸡蛋
1杯牛奶 （鸡蛋的两倍）
2杯面粉
2小匙胡椒粉
3 teaspoon盐
4茶匙大蒜粉
4茶匙 onion powder
1茶匙辣椒粉
植物油煎炸

做法：
1 将面粉、胡椒粉、大蒜粉、盐、Onion powder、 辣椒粉搅拌均匀。
2 用另外一个碗，将牛奶和鸡蛋搅拌均匀。
3 先将洗干净的鸡肉放进去牛奶和鸡蛋。
4 然后放进去炸粉中占上足够的粉量。
5 重复第3 和 第4 的步骤。
6 热油炸至金黄色即可。 

**蒙古鸡块**

材料：鸡肉、咖喱叶、指天椒碎、洋葱碎、蒜米

腌料：盐、胡椒粉、麻油、蛋液、薯粉

调味料：黑胡椒粉、辣椒酱、淡奶
鸡肉切小块，与腌料一起搅拌均匀，腌至少30分钟。
将腌好的肉放进热油炸至金黄色，捞起沥干油。
锅内放入适量的牛油，爆香蒜米，咖喱叶，洋葱碎，指天椒碎。
接着倒入一大匙的辣椒酱及适量的淡奶。
把炸好的鸡肉倒入，大火炒干，均匀即可。

黄焖鸡翅

主料
鸡翅(1斤)

调料
葱姜(适量)
花椒(2克)
冰糖(10克)
香叶(2片)
小茴香(2克)
山奈(1个)
八角(2个)
干辣椒(1个)
盐(适量)
料酒(1勺)
加饭酒(1勺)
黄豆酱油(1勺)

1鸡翅洗净，用料酒、盐腌30分钟。
2油锅里放入冰糖，中小火，炒糖色，炒到黄色即可，不要炒到深棕色。炒好后，离火，冷却。
3冷却后，倒入鸡翅（千万不要趁热放入鸡翅）。
4中火炒至鸡翅裹上颜色。
5放入葱姜和香料煸炒。
6放入酱油、加饭酒、盐炒匀。
7加入水，漫过鸡翅即可。
8中小火炖 20分钟后。
9调大火，开始收汁。
10不要收的太干了，汤汁浓稠即可。

小窍门：
1、鸡翅可以换成鸡腿，鸡翅根。

2、黄豆酱油，颜色介于生抽和老抽之间。为了色泽好看，不用老抽。老抽颜色太深了。 

【福建虾面 （Hokkien Prawn Mee / Har Mee）】

汤料：
500克虾头
15杯清水 （煮好后剩至12-13杯）
200克鸡肉块 （原者用排骨）
100克冰糖 （2-3粒犹如乒乓球大的冰糖或试味）

最后我把469g的虾头加至500g, 倒入15杯的清水煲煮。
1+1/2大匙盐或试味

辣椒酱材料：
30条干辣椒 (去籽, 浸软)
10粒小葱头 （去皮）
5 瓣蒜头lic (去皮)
2大匙清水
6大匙花生油

辣椒酱的调味料：
1小匙盐， 1小匙糖

其它材料：
3块鱼饼 （蒸熟切片）
12只中虾（去壳，去肠）
5粒鸡蛋（煮熟，去壳切四块）
一些炒香葱薯片（商店买的）
一包米粉 （煮熟， 备用）
少许蕹菜/空心菜

辣椒酱做法：
1. 将辣椒酱材料混合， 放入搅碎机里搅至成糊酱。
2. 烧热镬，加入1大匙油， 翻炒辣椒酱5分钟。盛起备用。
3. 同一锅里（未洗），添加少许油，加入做法（2）的辣椒酱，加入调味料，香煎虾至熟，盛起放凉。

汤料做法：
1. 倒入水15杯放入锅中，并加入所有虾头沸滚后转用小火煮大约2小时或更长的时间，直到汤汁出味或含有虾味。
2. 丢弃虾头和壳， 将汤汁转到另一个锅里， 滤起橙色的“泡沫， 再煮至沸滚，加入一半的辣椒酱（我拿起辣椒酱里的虾）或更多， 如果你爱够劲的辣度。
3. 加入鸡肉块， 继续用小火再煮1小时或直到鸡肉彻底煮熟。
4. 加入冰糖和 盐调味即可。 这里的调味料我添加了多次， 必需自个试味）
5. 享用时，将米粉， 蕹菜， 鱼饼片及鸡蛋放在碗里，舀出熱汤，添加更多的辣椒酱调味即可食用。

【亚叁叻沙 Assam Laksa】

材料：
1) 濑粉 1公斤 (用热水川烫过，沥干水份备用）
2) 甘榜鱼 4条（约360克）
3) 清水 1.5公升
4) 香茅 2支
5) 辣柳叶 8棵
6) 亚叁叻沙酱 2罐
7) 槟城虾 适量

配料：
1) 小黄梨 1/2粒（切成条状）
2) 青瓜 1条（切条状）
3) 洋葱 1粒（切薄片）
4) 红色指天椒 4条（切圈）
5) 生菜 适量（切丝）
6) 薄荷叶 一小把

做法：
1) 将1.5公升放入锅内，加入香茅煮至滚。然后把甘榜鱼放入煮至熟，将鱼捞起，把鱼肉与鱼骨分开，将鱼肉撕开成小块。将辣柳叶，亚叁叻沙酱和鱼肉放入锅内，以大火煮滚，然后转小火再煮大约15分钟。

2) 把适量的濑粉放入碗里，淋上汤汁，放入适量的配料，配与虾膏一起食用。

份量：5人

【香脆炸鸡块】

材料：
1) 鸡全腿（去骨斩小块） 2个（我用一个全腿和一块胸肉）
2) 炸油 1杯

腌料：
1) 盐 1/2小匙
2) 麻油 1/2小匙
3) 胡椒粉 少许
4) 水 1大匙 （我省略）
5) 粟粉 1大匙
6) 面粉 1大匙
7) 肯德基炸鸡粉 1大匙

做法：
1) 鸡腿加入腌料拌均腌最少1小时。
2) 烧热炸油，放入鸡肉块炸至金黄色及熟，捞起滤干油分便可。

贴士：也可把鸡肉换成猪上肉，做成炸肉块哟

【黑椒腐乳鸡腿】

材料：
1) 鸡腿 3只

腌料：
1) 腐乳 2块
2) 黑胡椒碎 1茶匙
3) 胡椒粉 1小匙
4) 蚝油 半汤匙
5) 糖 半汤匙
6) 麻油 少许
7) 生抽 少许

炸粉：
1) 面粉 1汤匙
2) 薯粉 半汤匙
3) 水 少许

做法：
1) 把鸡腿去骨，洗净加入腌制材料在里头，拌匀腌上1－2个小时以上或隔夜。

2) 取出腌制好的鸡腿肉，加入面粉和薯粉，搅拌均匀。

3) 让鸡肉全部都沾上粉浆，如果太干，就加入少许的清水即可。

4) 热油锅，用一支木筷子放入油里，试看如果起泡泡，油就是滚了。

5) 把去骨的鸡腿摊开放入锅里，大火炸上30秒至1分钟。

6) 然后调回小火再慢慢炸至鸡肉熟透，之后再调回大火油炸1－2分钟，让油份能从鸡肉里逼出来。

7) 之后取出，沥干剩余的油份。即可上桌。

【电饭锅腊味饭】

材料：（2-3人份）
1) 腊鸭腿 1 只
2) 腊肠 2条
3) 冬菇 4朵
4) 红罗卜 2寸长
5) 蒜头 5瓣
6) 白米 1.5杯（电饭锅量米的小杯）/ 200g

做法：
1) 腊鸭腿洗干净，去掉周边的皮，这些皮不要丢弃，把它们切成小块。

2) 腊肠去肠衣，切大块状。冬菇浸软，洗净切小粒。红罗卜切小粒，蒜头去皮切碎。

3) 烧热一锅水，在腊鸭腿上划几刀，放入热水中煮5-10分钟。然后拿起切块。

4) 烧热锅，放入腊鸭皮炒至全部的油都出来（此时腊鸭皮好像猪油查那样硬邦邦的），加入蒜头碎爆香，加入红罗卜和冬菇炒香。

5) 白米洗净，好像我们平时煮饭那样放入饭锅加水，水的分量可以微微减少。

6) 把炒香的红罗卜和冬菇加入饭里，搅拌均匀。再把腊鸭腿块和腊肠排在白米上面。按下电锅钮，煮到饭熟后，再焖15分钟后就可吃了。

【蛋丝奶油虾】

材料：
1) 鲜虾 600g
2) 生粉 4汤匙
3) 蛋白 2个
4) 油 100g
5) 植物黄油 400g (用植物提炼出的“牛油”)
6) 蛋黄 7个
7) 鸡蛋 2个
8) 咖喱叶 3大片
9) 淡奶 Evaporated milk 50ml (炼奶部门可以看到)
10) 糖 1汤匙
11) 牛油 2汤匙
12) 蘑菇粉（代替味精） 适量
13) 小辣椒 适量（不要也可以）

做法：
1) 鲜虾洗净去泥，放入碗内，加入蛋白，搅拌均匀，待放。

2) 7个蛋黄和2个鸡蛋放入盆内拌打均匀（形成蛋糊）

3) 锅内开中火，放入400g植物黄油和100g的油，融化后加入糖，搅拌，用勺不停地搅拌，将蛋糊慢慢的加入，一点一点的加，要不停搅拌，蛋糊才会变得丝丝的，搅拌得慢的话蛋糊变会结块，加入咖喱叶，搅拌至出现泡泡膨起，即可捞起，过筛隔油

4) 把虾沾上生粉，拿去炸一炸，捞起待放

5) 锅内放入2汤匙牛油，融化后加入咖喱叶，淡奶，糖，味精，滚了放入炸好的虾，中火，不停翻炒，炒至收汁，加入一半的蛋丝翻炒，捞起摆碟，再撒上剩一半的蛋丝，即可趁热进食

**炒蛋丝的锅一定要大，否则蛋糊起泡泡时就会溢出来了

【海南白斩鸡】

材料：
1) 鸡腿 2副（我多加一对鸡翅）
2) 姜 5片
3) 青葱 2棵（切段）
4) 八角 2粒
5) 油 少许
6) 清水 1500毫升
7) 冰块 1大腕

调味料：
1) 白米酒 100毫升
2) 鱼露 100毫升
3) 盐 1茶匙

配料：
1) 芫茜 适量
2) 青葱 适量

做法：
1) 用一个煲，将水倒入，煮滚，转小火备用。

2) 用小锅，爆香姜片，青葱段和八角，然后将之铲入做法（1）的煲里，大火煮滚。（爆油则免）

3) 加入鸡腿，盖上煲盖，转小火焖煮20分钟。

4) 在大腕冰块内，加入所有的调味料，搅拌均匀。

5) 另外用一个大腕，盛入焖好的鸡腿，再将做法（4）全部倒入，让调味和冰快掩盖鸡腿约 10分钟，拿出鸡腿，斩块配上适量的芫茜葱，即可上桌享用。

【泰式芒果沙拉】

份量：四人份

材料：
1) 青芒果 2粒
2) 指天椒 2条
3) 小葱头 3粒（切薄片）
4) 江鱼仔 一小把 （烤脆）
5) 腰豆 一小把（烤脆）

酱汁：
1) 糖 2大匙
2) 鱼露 2大匙
3) 酸甘 2粒 （榨汁）

做法：
1) 将小葱头切薄片， 指天椒切幼片，芒果切丝。

2) 虾米捣碎后，放入锅中烘一烘。（我怕虾米的腥味，所以就烘一烘。）

3) 把小葱头，芒果， 指天椒，虾米碎和酱汁倒入一个大碗内搅拌均匀，食用前撒上江鱼仔和腰豆即可。

【猪脚醋汤】

材料：
1) 猪脚 1斤半 （前脚肉/猪手）
2) 老姜 1斤
3) 麻油 4汤匙
4) 清水 2.5 liter
5) 冰糖 80克
6) 黑醋 （天上天牌子）
7) 盐 1汤匙

做法：
1) 把猪脚切成块洗净，取一锅热水，把肉烫过待用。

2) 把姜洗干净，切成厚片，拍扁待用。

3) 热油锅，放入4汤匙麻油，把姜倒入炒至香。

4) 把炒香的姜块和猪脚放入煮滚的2.5 liter清水里，加入冰糖，黑醋和盐。

5) 用中小火煮30-40分钟，至猪脚变软即可。

酸辣依个人口味，自行调整。

【香辣奶油鸡】

材料A：
1) 鸡腿肉 3只（起骨切块， 加入腌料腌至30分钟）
2) 淡奶 150克 (我放100克淡奶 + 50克清水)
3) 鲜奶油 50克

材料B：
1) 香茅 3支（切碎）
2) 咖哩叶 2支
3) 红辣椒 3条 (去籽切片）
4) 疯甘叶 5片
5) 田师傅咖喱酱 2大匙
6) 奶油 2大匙

腌料：
1) 蛋 1粒
2) 蚝油 1大匙
3) 糖 3/4大匙
4) 酱油 1大匙
5) 麻油 1小匙
6) 胡椒粉 1小匙
7) 粟粉 2大匙

调味料：
1) 盐 1小匙 （我只放1/2小匙盐）
2) 糖 1小匙

做法：
1) 熱油锅，将鸡块放入熱油里炸熟或金黄色香脆，取起，沥干油份。

2) 烧熱锅，加入奶油煮至溶解，加入所有的材料B炒香，加入淡奶和鲜奶油煮沸。

3) 加入调味料，最后将炸香的鸡块加入，以大火稍微炒至均匀即可。

【酥香咸蛋鸡】

材料：
1) 鸡 1/2只（或 2个鸡腿） 切小块
2) 熟咸蛋碎 2粒
3) 指天椒 2条（切碎）
4) 咖哩叶 1大匙

腌料：
1) 盐 1/2小茶匙
2) 麻油 少许
3) 水 少许
4) 粟粉 1打匙
5) 面粉 1打匙

做法：
1) 鸡肉加入腌料，腌制2 - 3小时。

2) 把腌制好的鸡肉块，放入热油中炸至金黄及熟，沥干油备用。

3) 窝里留一大匙的油，放入咸蛋碎，咖哩叶，子天椒炒香，再把鸡肉加入拌匀即可上碟享用。

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【港式肠粉】（鲜虾馅）

材料：
1) 粘米粉 60克
2) 玉米粉 20克
3) 清水 大约350克
4) 盐 少许
5) 鲜虾（去壳） 200克

酱汁：
1) 酱青 适量
2) 清水 适量
3) 黄砂糖 少许
4) 香油 少许
（一起煮滚）

搭配：
1) 香油葱（小葱拨开、切丝。加入油锅里以中火慢慢炸香至金黄色即可）

做法：
1) 把粘米粉、玉米粉、盐、清水加入一起搅拌成均匀的米浆。

2) 蒸锅加水开滚。把适量的米浆舀入整盘里。放入锅里以中火蒸大约2分钟。

3) 取出整盘，粉皮淋上冷水，用刮刀轻轻地把粉皮取出。

4) 把鲜虾放上（可以粘少许的玉米粉 - 鲜虾不易掉出，而且比较滑嫩）。把粉皮慢慢卷上。

5) 在把肠粉放入蒸锅里再蒸约4-5分钟至虾仁熟透即可。

6) 取出淋上酱汁和撒上香油葱趁热享用.