【纸包鸡 Paper-wrapped Chicken】 

材料：
1) 去骨鸡腿肉- 4个 （切块）

腌料：
1) 洋葱 （切碎）1粒
2) 姜 （切碎）1小块
3) 香蒜 2瓣- 切碎
4) 米酒 1Tbsp
5) 麻油 2tsp
6) 蚝油 3Tbsp
7) 黑酱油 1tsp
8) 糖 1/2Tbsp
9) 胡椒粉 适量
10) 烘焙纸

做法：
1) 把腌料和鸡肉混合一起， 放入冰箱腌3个小时或者过夜。
2) 把鸡块包入烘焙纸，折好固定。
3) 锅内放些油， 油滚后放入纸包鸡， 炸至熟透即可。

食谱来自：http://sze-min.blogspot.com/
太吃记让你一家人吃出幸福的滋味。

【夏威夷鸡扒 Hawaiian Chicken Chop】

材料：
1) 去骨鸡全腿 3个
2) 罐头黄梨圈 6片
3) 盐 1/2茶匙
4) 干迷迭香 1/2茶匙
5) 黑胡椒 1/4茶匙

炒蘑菇、洋葱和青椒：
1) 洋葱 1粒（切片）
2) 青灯笼椒 1粒（去籽切丝)
3) 白蘑菇 150克（切片）

淋酱：
1) 黄梨汁 1杯
2) 黄糖 1/4杯
3) 番茄酱 1/4杯
4) Lea & Perrins喼汁 1汤匙
5) 粟米粉 1汤匙（与2汤匙水混合均匀）

做法：
1) 以盐、黑胡椒和干迷迭香将鸡腌制至少30分钟。以大火烧热烤镬，把黄梨圈放入，烤至两面都有很美的烧烤痕迹，盛出备用。将3汤匙橄榄油加入烤镬，将火力调至中高火，放入鸡肉煎至两面呈金黄色，盛出保温。

2) 炒蘑菇、洋葱和青椒：在同一个烤镬放入洋葱，炒至软，然后加入蘑菇炒至软和呈褐色，之后加入青灯笼椒再炒多1-2分钟，加入盐和黑胡椒调味即可。

3) 淋酱：将所有淋酱（除了粟米粉）放入一个锅里，煮至滚，加入芡汁勾芡，煮至酱汁浓稠即可。

4) 将鸡扒和黄梨圈盛入碟中，加入淋酱，伴与配菜，乘热享用。

食谱来自：http://viokitchen.blogspot.com/
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**泰式烤雞** 

( 4 人份)

材料：
雞腿 4 隻
蒜頭 8 粒
九層塔 Basil 1 大撮
香茅 2 枝
莞茜 1 大撮
蠔油 2 湯匙
魚露 2 湯匙
海鹽 2 茶匙
川椒粉 ( 或胡椒粉 ) 2 茶匙
糖 1 茶匙
酒 2 湯匙
紅椒粉 Paprika 1 湯匙
蜂蜜或椰奶少許在雞腿臨出爐前 2 分鐘塗上

做法：
1 預熱烤爐至 200C / 400F / Gas 6。先把頭 4 種材料放進攪拌機打成碎末 ( 香茅先拍扁和切小段 )。然後撥進大碗內，加進其餘材料拌勻 ( 除了蜂蜜或椰奶 )。
2 雞腿放進撈勻醃半小時以上 ( 也可過夜 )。
3 烤盤上鋪鋁箔紙，把雞腿反轉排開，皮部向下，可將雞腿上醃料中的香茅絲和太多的醃料碎粒撿起撥走。置烤爐內燒 30 - 35 分鐘左右，中段時間取出把皮部反轉向上才繼續燒烤。臨夠鐘前可用竹筷子剌進 雞腿背後厚肉部份測試，抽出時沒流出稀紅色液汁便成，剛熟最好。
4 關掉爐火，雞腿底面掃上蜂蜜或椰奶 (隨個人口味)，放回熱烤爐內靜置 2 分鐘。

资料来源：Rice Bowl Tales

【Asam Laksa】

汤底材料：
1) Kampung鱼 大约1公斤（蒸熟，去掉骨，鱼肉备用）
（喜欢鱼肉的可以多加鱼肉，在享用拉沙的时候才加入。）
2) 清水 大约 2 lit
3) 鱼骨
4) 阿三水 1/2杯
5) laksa叶（金风叶） 适量
6) laksa花（bungan kantan） 1朵（拍烂）
7) 阿三皮 2-3片（喜欢酸的可以多加）

香料：
1) 小葱头 250克
2) 香茅 2根
3) 马来栈 1小块
4) 黄姜 1小块
5) 辣椒干 数根（浸软，个人口味而定）
6) 辣椒煳 适量

调味料：
1) 冰糖 适量
2) 海盐 适量

配料：
1) 拉沙粉 1包（现成）
2) 大葱 2个（切丝）
3) 黄瓜 1个（去心，切丝）
4) 拉沙花 花瓣切碎
5) 生菜 切丝）
6) 薄荷叶
7) 辣椒 （切丝）
（配料个人喜爱而定，可以多加黄梨和虾膏。）

做法：
1) 先把汤底材料熬成汤。然后把汤过滤。汤里加入香料一起煮滚。过后加入3/4的鱼肉慢慢熬出味道来。

2) 然后取出锅里头的叶子。加入适量的调味料再焖一会儿。最后加入剩余的鱼肉。
（这样吃的时候还可以吃到一块块的鱼肉）

3) 碗里装入烫热的拉沙粉，加入适量的配料，淋上阿三汤就可享用了。

食谱取自：xucaca-life.blogspot.com
太吃记让你一家人吃出幸福的滋味。

**Asam Laksa**

鸡蛋，黄梨，桔子，辣椒，薄荷，黄瓜，大葱，kantan花和虾膏。
1 包干的 laksa 粉 应该足够四个人吃。

汤材料：
1kg Ikan Kembung 或者 Ikan Sardin
10 片 Asam 皮
1朵 Bunga Kantan
3把 Daun Kesum
10粒 桔子
两颗 香茅

A材料：（Blend）
Belacan 适量
10条 干辣椒（用热水烫过）
5 条 红辣椒
3颗 小葱头
3颗 蒜头

B材料 （切幼备用）
1 条 黄瓜
半粒 黄梨
5粒 桔子
几条小辣椒
虾膏掺少量的水搅拌均匀

煮法：
1。先把鱼和一点的Daun Kesum 和3 片Asam 皮煮到鱼熟为止。把全部材料捞起来。鱼水留着。鱼肉和鱼骨分开。
2。锅放少许油然后炒香Blend 之后的A材料。
3。把鱼水倒入锅内，把Bunga Kantan，Daun Kesom，香茅放入和加入鱼肉。煮滚。放入少许盐调味即可。
4。当汤煮得有点稠了就大工告成。

**印尼炸鸡 （Indonesian Fried Chicken, Ayam Goreng Kremes)**

材料A：
5个鸡腿， 3个鸡翼
2大匙粘米粉， 2大匙面粉， 1/2小匙发粉， 适量炸油

材料B：
8 瓣蒜， 8粒红葱， 5粒石古仔

材料C：
2大匙芫荽粉, 1/2大匙盐， 300克清水， 10片沙兰叶（ salam leaf/ daun salam)

做法：
1. 将所有材料B打烂， 加入鸡只和材料C，以中火煮20分钟。
2. 取出鸡只， 把3种粉类加入汤汁里， 搅拌均匀， 静置15分钟。加入发粉， 混合均匀。
3. 热适量油锅， 倒入1/2杯的做法（2）鸡汤， 以中火煮至几分钟或煮至酥脆转变金黃色。
4. 沥干油份， 放在紙巾上，继续做煮完其余的鸡汤。
5. 热油锅， 将鸡只以中火炸至金黄色或至熟， 配合香酥脆享用。

资料来源：http://mayck-law.blogspot.com/

**鸡扒芝士焗饭（Cheese Baked Rice With Chicken Chop） **

材料：
1份鸡蛋炒饭，2个炸脆鸡扒（切块），200克芝士碎，100克鲜粟米粒

做法：
1。将蒸笼铺上一层锡纸或其它容器，放入一片香蕉叶。
2。将炒饭盛入蒸笼里，再铺上适量的切块炸鸡扒，撒下粟米粒和 淋上粟米酱。 并撒满芝士碎在表面上。
3。把蒸笼放入预热烤箱里以200度烤大约10分钟，至表面的芝士金黄色即可。

** 做这道焗饭时，最好把饭煮干一些，不要放入太多水份，一定要比平时吃的饭干些，切记。

资料来源：http://mayck-law.blogspot.com

**福建虾面 （Hokkien Prawn Mee / Har Mee）**

汤料：
500克虾头
15杯清水 （煮好后剩至12-13杯）
200克鸡肉块 （原者用排骨）
100克冰糖 （2-3粒犹如乒乓球大的冰糖或试味）

最后我把469g的虾头加至500g, 倒入15杯的清水煲煮。
1+1/2大匙盐或试味

辣椒酱材料：
30条干辣椒 (去籽, 浸软)
10粒小葱头 （去皮）
5 瓣蒜头lic (去皮)
2大匙清水
6大匙花生油

辣椒酱的调味料：
1小匙盐， 1小匙糖

其它材料：
3块鱼饼 （蒸熟切片）
12只中虾（去壳，去肠）
5粒鸡蛋（煮熟，去壳切四块）
一些炒香葱薯片（商店买的）
一包米粉 （煮熟， 备用）
少许蕹菜/空心菜

辣椒酱做法：
1. 将辣椒酱材料混合， 放入搅碎机里搅至成糊酱。
2. 烧热镬，加入1大匙油， 翻炒辣椒酱5分钟。盛起备用。
3. 同一锅里（未洗），添加少许油，加入做法（2）的辣椒酱，加入调味料，香煎虾至熟，盛起放凉。

汤料做法：
1. 倒入水15杯放入锅中，并加入所有虾头沸滚后转用小火煮大约2小时或更长的时间，直到汤汁出味或含有虾味。
2. 丢弃虾头和壳， 将汤汁转到另一个锅里， 滤起橙色的“泡沫， 再煮至沸滚，加入一半的辣椒酱（我拿起辣椒酱里的虾）或更多， 如果你爱够劲的辣度。
3. 加入鸡肉块， 继续用小火再煮1小时或直到鸡肉彻底煮熟。
4. 加入冰糖和 盐调味即可。 这里的调味料我添加了多次， 必需自个试味）
5. 享用时，将米粉， 蕹菜， 鱼饼片及鸡蛋放在碗里，舀出熱汤，添加更多的辣椒酱调味即可食用。

资料来源：http://mayck-law.blogspot.com

**Nonya 咖喱鱼头**

材料：
亚叁汁（亚叁膏2汤匙，水2碗，稀释过滤），香茅2支（拍扁）
鱼头1个，羊角豆10条，番茄2粒（切块），茄子1条（切滚边或条状都可）

用机搅烂用料：辣椒干20条，红辣椒5条，小葱头12粒，黄姜1寸，南姜4片，石古仔5粒，蒜头5瓣，Balacan~1小块

调味料：盐和糖 适量

做法：
1~鱼头洗净开边，隔水蒸熟，取出沥除蒸鱼汁，待用。
2~将羊角豆，番茄，茄子过油，备用。
3~烧热3大匙油爆香磨烂用料至出油，加入香茅炒香。
4~倒入亚叁水，鱼头和调味料煮滚即可盛入盘中。
5~把已过油的蔬菜拌入即可。

【 黑胡椒烤土豆】

主料: 土豆 (400g)
调料: 黑胡椒粉 (1茶匙) 辣椒粉 (2/1茶匙) 橄榄油 (1汤匙)
盐 (少许)
厨具: 电烤箱
1 材料准备好
2 土豆洗净去皮，切成薄一点的滚刀块
3 撒上盐、辣椒粉和胡椒粉
4 淋上橄榄油
5 放入一个保鲜袋中，用手揉搓，充分拌匀
6 接着平铺在铺上油纸的烤盘中，180度，烤15分钟
7 拿出翻动一下，再烤10分钟即可

【釀糯米酒】

材料：
1. 糯米1kilo
2. 酒饼两粒
3.紅麴一小把

做法：
1. 紅麴和酒饼压碎晒晒一会太阳。
2. 糯米用1：1水蒸熟。
3.蒸熟后用开水冲糯米散开，之后摊凉。
4. 一层糯米一层酒饼+紅麴的放进罐里。封盖。
5. 装好后用手指在糯米中间笃一个洞，第二天会看到有水聚在哪里。
6.六个星期左右或是糯米沉淀完后即可开封。
7. 过滤后装瓶即可。

资料来源：ohbin's recipes

【菜尾 Chai Buey】 

材料：
1) 菜尾 1.8公斤（焖猪手、烧乳猪头和东坡肉）
2) 芥菜 1公斤（切段）
3) 红萝卜 1条（切块状）
4) 亚参片 8片
5) 干辣椒 10条
6) 姜 4片
7) 香茅 2支
8) 罗望子果肉 50克 (加入1/2杯温水浸泡，过滤取汁去渣）
9) 蒜头 1整颗（剥去外衣）
10) 水 2公升

做法：
1) 除了芥菜，将所有材料放入一个汤锅里，以大火煮至滚，然后转至小火煮30分钟。
2) 把芥菜加入，以中小火煮20分钟或至蔬菜变软即可。乘热配与白饭一起食用。

食谱来自：viokitchen.blogspot.com
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【沙葛腐皮馅饼 Bean Curd Skin with Yam Bean Meat Pie】

材料 A：
1) 淡腐皮/软腐皮 1张

材料 B：
1) 沙葛 200g（去皮，切粒）
2) 猪肉碎 120g
3) 鱼胶 150g

调味料：
1) 盐 1/4小匙
2) 砂糖 1/2小匙
3) 麻油 1/2小匙
4) 胡椒粉 1/2小匙
5) 薯粉 1大匙

做法：
1) 把材料B和调味料拌均匀，打至起胶质。

2) 腐皮剪成5 x 5寸，中间加入适量混合料，包起成圆形，轻轻压扁。

3) 预热蒸炉，把腐皮饼排在蒸盘上，盛入蒸炉，盖上，大火蒸10 ~ 12分钟至熟透，取出，待冷却。

4) 锅里烧热适量炸油，放入腐皮饼，大火略炸金黄香脆，捞起，沥干油份，即可切块食用。

食谱来自：kitwai2723.blogspot.com
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【香蒜奶油三文鱼】

材料：
1) 三文鱼片 2块
2) 香蒜奶油 1Tbsp (做法参考这里）
3) 盐
4) 黑胡椒粉
5) 橄榄油 1/2Tsp
6) 柠檬汁 1-2Tbsp

做法：
1) 三文鱼处理好，抹干。

2) 把盐和黑胡椒粉抹在鱼的两面，皮的部份也要。放着5-10分钟。

3) 中火预热平底锅。

4) 加入橄榄油，油开始热后，放入鱼片，皮的部份向下。

5) 煎至皮香脆，翻去煎肉的部份，一面大概2分钟即可。

6) 加入香蒜奶油，翻面煎另一面，淋上溶化的香蒜奶油。

7煮好后，把三文鱼取出，放入碟，淋上柠檬汁即可。

食谱来自：sze-min.blogspot.com
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【红糟酒面线】

材料：
1) 鸡腿 2只 （切块）
2) 冬菇 4-5朵 （浸泡后、切丝）
3) 黑木耳 1-2朵 （浸泡后、切丝）
4) 姜丝 适量
5) 红糟酒 600ml
6) 清水 400ml
7) 麻油 2汤匙
8) 食盐 1小匙

做法：
1) 用麻油热锅，爆香姜丝至少许金黄。
2) 加入鸡块、冬菇 + 黑木耳丝，迅速翻炒。
3) 然后倒入红糟酒，继续翻炒片刻。
4) 加入清水至沸滚，然后改用小火煮至鸡肉熟透，试味即可。
5) 另一锅子煮开沸水，放入面线，稍微煮片刻，捞起。
6) 加入已经煮好的红糟酒汤，趁热享用。

食谱来自：mymeloves.blogspot.com
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【潮州光煎】

材料（A）：
1) 沙葛（芒光） 300g（切丝）
2) 芋头 300g（切丝）
3) 罐头花生 2罐（滤干水分）

材料（B）：
1) 粘米粉 130g
2) 太白粉（potato flour） 3Tbsp

材料（C）：
1) 腐皮 1张（我有用块湿布，把腐皮表面的盐分抹干净，不然做出来的光煎会很咸）

调味料：
1) 白糖 1Tbsp
2) 胡椒粉 1Tbsp
3) 盐 1/2tsp（或适量）

做法：
1) 把材料（A）和调味料一起拌均后，再加入材料（B）拌均既成（如太干可加入少许水）。

2) 把腐皮剪成自己喜欢的大小，放入馅料后卷起，用少许面糊糊口。

3) 最后把卷好的光煎放入蒸笼里，中火蒸约半小时，取出待冷切片，再放入热油中炸至金黄色，取出沥干油（也可用少许油煎香）。

小记录：
1) 罐头花生有点咸，所以盐的分量请自行调整。

食谱来自：cass-tsl.blogspot.com
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【港式萝卜糕】

份量：6寸模型 2个

材料（A）：
1) 粘米粉 300克
2) 玉米粉 50克
3) 澄面粉 50克
4) 盐 2克
5) 清水 600克（其实用500克也可以了。萝卜糕会比较结实）

**粉类加入清水里搅拌均匀**

材料（B）：
1) 白萝卜刨丝 800克
2) 清水 600克

**锅里放入白萝卜和清水，一起煮滚至软**

材料（C）：
1) 香菇 10朵（切碎）
2) 香肠 2根（切碎）
3) 虾米 100克（切碎）
4) 香油葱 50克（可用小葱切碎代替）

调味料：
1) 蚝油 1汤匙
2) 生抽 1汤匙
3) 麻油 少许
4) 胡椒粉 适量
5) 黄砂糖 少许

**把锅加热后，加少许的油，把香菇、腊肠、虾米炒香。然后加入适量的调味料。最后加入香油葱 **

做法：
1) 把（C）炒香的材料倒入做法（B）煮滚的萝卜里。搅拌均匀。

2) 然后把（1）的粉浆倒入，慢火慢慢的不停搅拌。把米浆慢慢搅拌至浓稠。

3) 将整盘抹上少许的油，把浓稠的米浆倒入。表层用刮刀刮平。

4) 放入热锅里以中小火蒸大约1个小时或至熟即可。

5) 将蒸好的萝卜糕拿出来放在室温下待凉。完全冷且后才脱模，用槊胶刀把萝卜糕切开。切成一片一片。

6) 小火，锅里加一点点的油，把切片的萝卜糕放入煎至金黄色即可。（这个要粘粉煎或不要各自决定）点上适合的辣椒酱就可享用了。

食谱来自：xucaca-life.blogspot.com
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