**福建虾面** 

汤料：
500克虾头
15杯清水 （煮好后剩至12-13杯）
200克鸡肉块 （原者用排骨）
100克冰糖 （2-3粒犹如乒乓球大的冰糖或试味）

最后我把469g的虾头加至500g, 倒入15杯的清水煲煮。
1+1/2大匙盐或试味

辣椒酱材料：
30条干辣椒 (去籽, 浸软)
10粒小葱头 （去皮）
5 瓣蒜头lic (去皮)
2大匙清水
6大匙花生油

辣椒酱的调味料：
1小匙盐， 1小匙糖

其它材料：
3块鱼饼 （蒸熟切片）
12只中虾（去壳，去肠）
5粒鸡蛋（煮熟，去壳切四块）
一些炒香葱薯片（商店买的）
一包米粉 （煮熟， 备用）
少许蕹菜/空心菜

辣椒酱做法：
1. 将辣椒酱材料混合， 放入搅碎机里搅至成糊酱。
2. 烧热镬，加入1大匙油， 翻炒辣椒酱5分钟。盛起备用。
3. 同一锅里（未洗），添加少许油，加入做法（2）的辣椒酱，加入调味料，香煎虾至熟，盛起放凉。

汤料做法：
1. 倒入水15杯放入锅中，并加入所有虾头沸滚后转用小火煮大约2小时或更长的时间，直到汤汁出味或含有虾味。
2. 丢弃虾头和壳， 将汤汁转到另一个锅里， 滤起橙色的“泡沫， 再煮至沸滚，加入一半的辣椒酱（我拿起辣椒酱里的虾）或更多， 如果你爱够劲的辣度。
3. 加入鸡肉块， 继续用小火再煮1小时或直到鸡肉彻底煮熟。
4. 加入冰糖和 盐调味即可。 这里的调味料我添加了多次， 必需自个试味） 。
5. 享用时，将米粉， 蕹菜， 鱼饼片及鸡蛋放在碗里，舀出熱汤，添加更多的辣椒酱调味即可食用。