**鱼头米粉**

材料：
 马鲛鱼 4大片 （去大骨切半, 用少许盐, 胡椒粉和麻油腌制1小时）
 咸菜 1块 （切丝）
 姜 3cm （切薄片）
 番茄 2 颗 （1分6段）
 淡奶 适量
 米粉（浸软）
 水酸梅 适量
 香菜 适量（我还加了青葱段）
 绍兴酒 适量
 蒜油 适量

汤底调味料：
 鸡骨 2 副
 沙葛 1 颗 （切片）
 姜 5~6 片
 清水 3 公升
 冰糖 6 颗
 盐 1 1/2茶匙
 味精 1/3茶匙

**材料熬煮40分钟, 才下调味料即可，备用**

做法：
1）鱼肉平均沾木薯粉，高温油炸直金黄备用。
2）淘出1碗分量的汤底，下1大匙咸菜丝，4~5片番茄，1颗水酸梅（水酸梅按扁）和5片姜煮滚直出味。
3）下米粉，试味再稍微调味（我用Maggie浓缩鸡精酱调味），下淡奶和1大匙绍兴酒即熄火。
4）加入已炸好的鱼肉, 香菜和蒜油即可享用。