**甲必丹咖哩鸡 Kapitam Curry Chicken** 

材料：

鸡腿 3只 （去皮、去油切块）
黄姜粉 适量
盐 少许

做法：
1。把鸡肉清洗干净，然后切小块。
2。鸡肉搓上一些盐，然后沾上适量的黄姜粉。
3。把鸡肉腌制1－2个小时以上才煎。
咖哩材料：

香茅 3根 （取白色部分，其他绿色部分可以切段拍扁备用）
兰姜 （Galangal） 1寸
老姜 （Ginger Root) 1/2寸
黄姜 （Turmeric Root） 1寸 或 黄姜粉代替
葱头仔 6粒
大洋葱 1粒
蒜头 3瓣
石栗 （Candle nuts） 3颗
虾酱 （Belachan） 1/2汤匙
大辣椒或小辣椒 2条（根据口味增减）
＊＊把所有的材料搅拌成糊，如果太干可加入少许的油搅拌。

另外准备：

大洋葱　 2粒（切片）
疯柑叶（Kaffir Lime Leaves） 5片（切丝，比较入味）
浓椰浆　 100g
清水 　 2杯

调味料：

食盐或酱青 适量
红糖 或 椰糖 （Palm Sugar） 1茶匙
柠檬汁 1汤匙
做法：

1。把材料都准备好，热好一口锅，倒入大约 1/4 杯的食油。
2。把搅拌好的辛香料和刚刚切段拍扁的香茅一起煸炒至边上泛油。
3。鸡肉块倒入，一起煸炒至鸡肉有点焦香的样子。
4。加入疯柑叶丝，稍微翻炒，倒入椰酱和2杯水。
5。大火煮滚转小火焖煮大约20分钟，加入酸梅汁、盐和糖调味。
6。然后继续中火焖煮至浓稠即可。
** 这道咖喱煮好后不要马上上桌，焖大约10-15分钟才吃味道最好 **