辣烧虾仁

预备食材
虾仁 300g
青葱 1只
蒜末 1大匙
姜末 1大匙
＜腌虾酱料＞
盐巴 少许
米酒 少许
蛋白 少许
太白粉 少许

＜调味料＞
辣豆瓣酱 1大匙
蕃茄酱 3大匙
米酒 1大匙
糖 2大匙
高汤 2大匙
白醋 1大匙
香油 1茶匙

作法
01
将虾仁背部划开1/2～2/3深（小心不要切断），再去掉肠泥后清洗干净，用厨房纸巾彻底将水份擦干，再加入＜腌虾酱料＞抓码均匀，并放入冰箱冷藏30分钟以上、青葱切花备用。
02
起油锅，放入虾仁，两面煎至五、六分熟后取出备用。
03
原锅爆香蒜末、姜末和葱白，加入＜调味料＞煮滚。
04
放入虾仁快速翻炒均匀，让每只虾仁都能均匀吸附到酱汁。 【可视个人习惯，看最后是否要勾芡】
05
起锅前加入香油、葱花拌炒一下即完成。
诀窍提示
★把虾仁的肠泥去除干净，之后吃起来的口感才不会沙沙的。
★虾仁一定要彻底擦干水份（包含开背处），吸干水份可让虾肉爽口弹牙，也能帮助入味。

食谱来源：私房菜

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