**蚵仔煎**

材料：
蚵仔 4人份 ( 可以用蝦仁或綜合海鮮 )
茼蒿或是小白菜 適量
綠豆芽 適量
韭菜 適量
雞蛋 4個

粉漿材料： (4人份)
地瓜粉(sweet potato starch) 1/2杯 (240ml的量杯) （可用木薯粉代替）
水 1杯

沾醬：
甜辣醬 4大匙
味噌 1大匙
糖 4大匙
醬油膏 2大匙
蕃茄醬 2大匙
水 200ml
太白粉或玉米粉 適量 (少許水調開，勾芡用)

做法：
1.將所有沾醬用料(太白粉除外)放入鍋中攪拌均勻
用小火煮滾，再倒入太白粉水勾濃芡，即成為蚵仔煎的淋醬
2.將粉漿材料混合攪拌均勻，備用
3.將蚵仔仔細清洗後，用廚房紙巾稍微吸乾水份
再淋入少許米酒與1大匙做法2的粉漿拌勻，備用
4.綠豆芽洗淨；韭菜洗淨切小段；茼蒿洗淨後切小段，備用
5.熱油鍋，放入適量蚵仔，稍微煎約10秒，接著倒入粉漿
注意：粉漿會沉澱，所以要攪拌均勻後再倒入鍋中
6.馬上打入一顆蛋，並將蛋黃弄散開來
7.再依序放入韭菜、豆芽菜、茼蒿
8.煎到底部有點微金黃(恰恰)，開始用鍋鏟，將四邊往內翻折
9.然後再將蚵仔煎翻面，續煎至菜熟後
10.即可盛於盤中，再淋上沾醬，續將另3份蚵仔煎製作完畢，即完成，上桌開動^^