**海南鸡扒 Hainanese chicken chop**

材料：
大鸡腿 2只（去骨留作酱汁用）

腌料：
洋葱 1粒（切碎）
胡椒粉 1/2茶匙
盐 1/4茶匙
糖 1/2茶匙
麻油 1/2茶匙
料酒 1/2茶匙
鸡蛋 1粒

酱汁材料：
鸡骨 2支（从鸡腿中取出）
洋葱 1粒
番茄 2粒
马铃薯 1粒
八角 1颗
桂皮 1条
盐 1/2茶匙
糖 1/2茶匙
鸡精粉 1/2茶匙
黑胡椒粉 1/2茶匙
蚝油 1大匙
LP酱 1大匙
油 少许

做法：
鸡腿去骨洗净，用腌料腌制过夜。
鸡骨加两大碗水熬30分钟后取出鸡骨。
洋葱和番茄切块，马铃薯切丁备用。
烧热少许油，把八角和桂皮炒香后加入洋葱、番茄和马铃薯翻炒1分钟。
加入做法2的高汤煮至马铃薯软化。
加入盐、糖、鸡精粉、黑胡椒粉、蚝油和LP酱调味，待马铃薯融化让酱汁变浓后熄火。
把鸡扒放在烧热的平底锅里煎，鸡皮朝下，用锅铲轻轻按压鸡肉以让鸡皮均匀受热。
鸡皮表面煎成金黄色后把鸡扒翻面，继续煎成两面金黄。
加入做法6的酱汁焖煮10分钟。

小贴士：
在做法6的时候，我煮了大约1小时马铃薯都还没有煮烂，所以我自行用汤匙在锅里把马铃薯压成泥，再煮一下酱汁就会变浓了。
印象中的海南鸡扒其中一个不可或缺的材料就是三色豆，下次可以放一点来煮酱汁。
桂皮和八角的味道有点重，建议介意的朋友可以把八角的份量减半，桂皮在酱汁中煮大约10钟后取出就可以让味道不那么重。

更多美食尽在此：
http://zap-pa-lang.blogspot.com/