印尼式巴东冷当鸡 Chicken Rendang

材料：

鸡 1.2 kg（切块）

椰浆400ml

咖哩叶 3串

香茅 3支（拍烂）

炒香椰丝 适量（做法请看这里）

盐和椰糖适量

香料（全部磨烂）：

小红葱 15粒

蒜米 5瓣

蓝姜和姜 约 1寸

黄姜 拇指般大小

石古仔（candlenut / buah kears）5粒

辣椒干（泡软）20条

小辣椒（我多加的）5条

香茅 3条（取白色部分）

1. 把磨烂的香料，放入鸡肉块腌制30分钟。干净的锅，倒入1/3椰浆煮滚，加入3支香茅和咖哩叶炒至香味出来，约3分钟。
2. 把鸡肉加入，小火慢慢炒，椰浆会慢慢炒干，注意颜色和香气。
3. 见到椰浆炒干后，再加入1/3椰浆，继续小火慢慢炒。
4. 约半小时后，再加入最后的1/3椰浆慢慢炒，炒至椰浆不见了，鸡肉颜色变深色。
5. 加入椰糖和盐调味，煮至椰糖溶化，再加入舂出油的椰丝，继续炒出椰油，即可上桌。